|
|
Cajun: Kipgumbo
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 grote uien, 3 tenen knoflook, 1 rode paprika, 4 stengels bleekselderij, 8 kipkarbonades, 5 el arachideolie, 6 el bloem, 1.1/2 l kippenbouillon, 3 laurierblaadjes, 1 tl gedroogde tijm, 1/2 tl cayennepeper, zout, versgemalen peper, 400 g droogkokende rijst, 1/2 bosje verse basilicum
Voorbereiding:
Pel en snipper de uien en de knoflook. Was de paprika, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in schijfjes.
Bereidingswijze:
Verwijder het vel van de kipkarbonades. Verhit de olie in een grote braadpan en bak hierin de kip rondom bruin. Schep de karbonades uit de pan.
Roer de bloem door het braadvet in de pan en laat deze roux op laag vuur al roerend hazelnootbruin stoven.
Schep de ui, de knoflook, de paprika en de bleekselderij door dit mengsel en laat dit ca. 5 minuten smoren.
Giet de bouillon erbij en voeg laurier, tijm en cayennepeper toe. Breng op smaak met zout en peper en laat de saus 30 minuten zachtjes pruttelen.
Leg de kip in de saus en laat deze in 30 minuten gaar stoven.
Kook intussen de rijst.
Neem de gumbo van het vuur en schep het fijngesneden basilicum erdoor. Laat hem even staan. Serveer de gumbo met de rijst op een grote voorverwarmde schaal.
|
|
|